电商资讯 2019-02-05 18:50:27
中国的餐饮业是一个高度分散和低度集中的行业。随着竞争的加剧，餐饮业的发展逐渐从上层供应链转向下层餐饮企业。他们之间的过程是什么？
为餐饮业的上下游提供专业的餐饮供应链协同管理平台，该平台将逐步发展为供应链金融，冷链物流，收集和交付，第三方中央厨房，餐饮技术服务，餐饮大数据应用服务，现代化农业综合信息技术与服务平台的整合供应链。如何通过互联网的应用改造和升级餐饮业，优化餐饮业的产业链，塑造餐饮产业链的新模式。
在如此大的浪潮中，企业将进一步尝试技术创新和商业模式思维，这有利于整个餐饮业的转型升级。这种基于互联网的餐饮信息升级将不可避免地带来上下游产业链的整合，甚至影响到所有领域。餐饮企业要以互联网为导向，信息化，应包括管理，营销，服务和供应链互联网。在此基础上，它是大数据应用的互联网景观。目前外卖平台的主要重点是做营销服务，但餐饮企业有管理，服务，供应链等。餐饮互联互通只能通过不断从离线延伸到在线，真正完成餐饮O2O革命。
餐饮业是受上游材料的质量，功能和产品性能影响很大的行业。向上游扩展的选择可以加强对产品质量和核心技术的控制，下游扩展可以控制销售渠道。优化供应链有利于加强对原材料质量的控制，提高终端产品的市场竞争力，真正实现绿色管理。餐饮供应链管理解决方案使企业不再是一个人，不仅仅是从供应商到用户的简单链，而是更广泛的网络链结构模型。供应链不仅是一种联系。供应商对用户的材料链，信息链，资本链和增值链。
公司处于一个有机整体，帮助用户有效管理外部供应商，服务提供商，客户和其他资源，实现与企业内部资源的高度整合，业务协同，实现物流，资金流和信息流。提高整个供应链的运营效率和竞争力。
探索连锁餐饮企业的供应链模式当前供应链链的实际应用分为四种类型，即掌柜类型，统一采购类型，收集和分配类型，以及供应链管理的标准类型，并进行了详细的分析。
1，传统方式——甩手机型每个商店单独订购自己的不同供应商，不同的供应商分配不同的车辆以交付到他们各自的订单商店。这种模式对餐饮企业的优势在于总部管理相对简单，管理成本低。
缺点是非常大，供应商的服务质量低，资源浪费，质量控制不可能，隐藏成本更高。为什么？因为每个商店的收货和检验标准不同。这样做的成本会很高，每个供应商都需要送一辆车才能送餐。分散交付将导致物流成本占菜肴成本的10％以上。这是第一个更粗略的采购模式。
2，优秀企业必须采用——统一采购类型统一采购类型是让每个商店下订单到企业的中央配送中心。配送中心将汇总信息并将其传递给供应商。然后供应商将食品分发到连锁餐厅总部的配送中心。配送中心将自己的货物安排到自己的商店。
无论是鱼，肉，蔬菜和调味品的不同供应商，产品都会被送到总部并由总部分发。这种集中分配和分配的成本可以大大降低。这种货物由总部管理和分配。商店的需求汇总到总部的统一计划。商店的采购计划非常有效，价格统一。总部的质量也得到保证。
这种模式的缺点是采购过程很长，采购过程漫长会造成很大的损失。为什么？由于商店订购配送中心，配送中心订购供应商，供应商准备货物然后分解工作站，然后将其发送到总部。总部可能需要进行分解。
例如，三个商店需要分成三个，每个商店的需求可能不同。并且链接的长度将非常大，并且所有新鲜的成分每次都会磨损，无论是新鲜的成分还是冷冻产品，损失的时间越长，损失越大。这种方式的管理成本也非常大，因为配送中心需要有一个仓库，需要一群人来接受和管理仓库，还需要一个特殊的配送司机和车辆进行配送。连同租金，人员，车辆和损失的成本，我们将知道成本有多高。
3，可以对进程——进行一键控制采集和分发类型。第三个将是更高的水平。与第二个相比，商家不需要配送中心。这样做的缺点是生产，管理和分配的成本会很高，并且供应商会分摊每条生产线。在1000元的商品中间，可能是200或300元，这与产品无关并且花在物流成本上。这些成本隐含在报价中。
4，连锁餐饮企业最高模式——标准供应链管理当商店订购配送中心时，所放置的产品是标准化的半成品。一旦配送中心将任务提交到中央厨房，它将进行计算和零件。在供应商发送原材料后，中央厨房将原材料制成半成品，然后通过自己的物流车队将它们送到不同的商店。这是中国连锁餐厅最先进的模式，也是最痛苦的模式。
这种模式的优点在于它使质量标准化，并且每个商店都没有磨损，因为商店使用标准化产品并且库存是可控的。缺点是其生产成本非常高，管理成本和分销成本高于其他型号，尤其是中央厨房的生产和管理成本更加难以承受。从中国的大型连锁品牌可以看出几种现象。例如，一些公司已经建立了一个中央厨房，他们的网站向餐馆和消费者销售半成品。目的是优化品牌中央厨房供应链系统的边际成本。分配。
一些品牌的供应链不仅服务于海底劳，还服务于其他品牌，这表明这些公司的供应链和中央厨房的生产能力过剩。我们知道，几乎所有的中央厨房通常都会建造远远超出现有容量的中央厨房，以防止未来品牌扩张中的容量短缺。剩下的资源实际上是消费成本。
这就像京东的物流，这只是京东的电子商务服务。后来，它扩展到服务所有电子商务公司，以降低京东物流的成本，并将物流从企业成本转变为收入。在欧洲，美国和日本，很少有连锁餐厅建立自己的厨房，包括肯德基和麦当劳在中国。中央厨房是第三方公司，只需要管理生产标准和流程要求。中国连锁餐厅自建中央厨房的成本往往很高。这个所谓的顶级模型可能是最重的模型。
互联网供应链优化我们正在探索是否有完善的采购方法，成本可控，损失减少，交货质量非常标准。为什么有这么多的食品供应链？由于缺乏冷链物流。
这也是餐饮标准化的天然障碍。批量生产和批量生产可以促进供应的稳定性，冷链物流的发展可以减少流通。越来越多的公司正在尝试餐饮供应链创新，通过优化供应链管理来降低成本并提高效率。所有技术都通过自己的仓库和配送团队提供标准的冷链物流服务。将供应商集中到一个统一的平台并为他们分发，这样可以大大降低业务的购买成本。并且可以与中央工厂合作，帮助餐厅降低生产成本和厨师的人工成本。
通过餐饮供应链管理系统渗透供应链的各个方面，管理销售并与渠道客户协作，允许客户在线订购，接收客户在线订单，获得实时销售库存，并完全互连需求链，供应连锁和内部管理。站起来。该餐饮供应链管理系统基于协同供应链管理理念，与供应链中实体的业务需求相配合，使运营流程和信息系统紧密结合，使所有链路无缝链接形成物流，信息流和业务流程。而资本流动的主导模式。实现整体供应链可视化，管理信息，最大限度地提高整体效益，最大限度地降低管理成本，从而提高整体水平。
在实现企业内部业务流程管理的同时，还考虑到企业外部信息资源的综合整合，实现产品生命周期管理，从根本上降低产品成本，提高企业核心竞争力，增强整个供应链企业。价值和利益。
摘要未来，餐饮业的发展方向是供应链模式的创新，企业要实现供应链管理的快速发展。技术，技术和平台都是不可或缺的。谁能先建立供应链竞争？基于社会分工的竞争优势，谁更有可能在未来的餐饮竞争中获胜。
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